Alapanyagok
Semmi rejtett.
Semmi felesleges.
Tudjuk, mi van a kenyereinkben és a péksüteményeinkben. Azt akarjuk, hogy te is tudd. Nem azért, mert muszáj, hanem mert így csináljuk.
A kovász
Ez nem csak
egy alapanyag.
2018-ban összekevertem lisztet és vizet, és valami elindult. Mozgott, nőtt, dolgoztak benne a gombák és a baktériumok. Az a kovász azóta is él. Naponta etetjük, gondozzuk, minden kenyerünkben az van.
A kovász az egyetlen kelesztőszer, amit a kenyereinkhez használunk. Természetes erjedés útján könnyíti az emésztést, előemésztődik a glutén, és ez adja azt a mély, összetett ízt, ami semmivel sem pótolható.
Az első kovász, ami azóta is él
Naponta etetjük és gondozzuk
Természetes erjedés
18–24 óra alatt a glutén előemésztődik
Egyedi, mély íz
„Összekevertem a lisztet és a vizet — és ebből élet lett."
A kenyereink
A 3 alapanyag.
Semmi több, semmi kevesebb.
Ha kérdezed, mi van a kenyeredben, bármikor tudunk válaszolni.
Liszt
Magyar malmokból. Fehér kenyérhez BL-80 kenyérliszt a Marosmalomból, teljes kiőrlésűhöz BIOM köves bio malomból őrölt búzaliszt. A rozsliszt a Kukutyin Műhelyből érkezik.
Víz
Csapvíz, de pontosan kimért hőmérsékleten és mennyiségben, mert a tészta hidratációja határozza meg, milyen lesz a bélzet szerkezete. Kicsi különbség és már más a kenyér.
Só
Tengeri só, adalékmentes. Az ízért, valamint azért van benne, mert erősíti a gluténszerkezetet. Semmi más nem kerül bele, se javító, se adalék, semmi.
Az idő mint alapanyag
18–24 óra.
Ez a titkunk.
Egy kenyér nálunk nem készül el pár óra alatt. Az érlelést nem siettetjük, mert nem lehet.
Dagasztás
Este
előformázás, pihentetés
Hűtőkamra
12–18 óra
lassú érlelés, a glutén előemésztődik
Kemence
Reggel
frissen, neked
A tésztát nézzük, nem az órát. Addig várunk, ameddig el nem készül.
Péksütemények
A péksüteményeinket
sem siettetjük.
A kiflit, perecet, csigákat és apró péktermékeinket este dagasztjuk, másnap pedig kisütjük. Minimális élesztővel, hosszú érleléssel, mert hisszük, az ízben megérződik.
A töltelékek háziasak és frissek. Semmi tartósított.
Kifli, perec— liszt, tej, tojás, só, cukor, minimális élesztő
Csigák, apró péktermékek— házi töltelék, semmi hozzáadott adalék
Magvas feltétek— tökmag, len, napraforgó, szezám
Ami nincs benne
Mikor elkezdtem a saját
kenyeremet enni, akkor tűnt fel.
Addig fel sem tűnt, mi van a boltiban. Aztán egyszer csak nem tudtam visszamenni. Azóta nálunk ezek sosem kerültek bele, és nem is fognak.
„Nem azért csináljuk, mert ez most divat. Hanem mert soha nem is tettünk bele. Nem szokásunk."
Allergének
Termékeink tartalmaznak glutént (búza, rozs, tönköly). Egyes termékek szezánt, napraforgót és lenmagot tartalmaznak. Ha allergiád vagy intoleranciád van, kérdezz bátran, szívesen segítünk megtalálni a számodra megfelelő terméket.
Frissességre időzített előrendelés
Kóstold meg te is.
Frissen sütjük neked.
Válaszd ki a napot, add le a rendelésedet, és vedd át személyesen Pécsen, amikor valóban neked készül el.
Előrendelés indítása